ACTIVIDAD Nº____: TEST PARA LA
DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS
INTRODUCCIÓN
Los lípidos son compuestos químicamente muy heterogéneos, con variadas
funciones en los seres vivos, entre las que destacamos la de almacenar energía.
Entre sus principales características destacan: ser solubles en disolventes
orgánicos, como gasolina, alcohol, éter, etc., y ser insolubles en agua. Cuando
se agita fuertemente una mezcla de lípidos y agua, éstos se dividen en
pequeñísimas gotas formando una “emulsión” de aspecto lechoso, que
es transitoria, pues desaparece con el reposo por reagrupación de las gotitas
de grasa en una capa que por su menor densidad se sitúa sobre la del agua.
TEST DE LA MANCHA
- Pon una gota de aceite y otra de agua sobre papel de filtro.
- Deja secar. Observa y anota los resultados. Mientras seca, realiza el
siguiente test.
TEST DE SUDÁN III
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante
Sudán III.
Materiales
- Aceite
- Agua destilada
- Reactivo Sudán III
- Detergente
- Disolvente orgánico (alcohol, cloroformo, gasolina,...)
- Gradilla con cuatro tubos de ensayo
Procedimiento
- Marca cuatro tubos con los nº 1, 2, y 3, e introduce en cada uno de ellos
lo siguiente:
- En el tubo nº 1, 10 ml de agua y 1 ml de aceite. Después añade 1 gota
de Sudán III.
- En el tubo nº 2, 10 ml de agua y 1 ml de aceite. Después añade 1 gota
de tinta roja.
- En el tubo nº 3, 1 ml de aceite y 10 ml de benceno, éter u otro
disolvente orgánico. Añade también una gota de Sudán III.
- Tapa con el dedo cada uno de los tubos y agita fuertemente. Deja reposar
unos minutos. Observa y anota los resultados.
CUESTIONES
- ¿Qué ha ocurrido con las manchas de aceite y de agua en el papel de
filtro?
- Dibuja 3 tubos de ensayo en tu hoja y marca en ellos los anillos que
observas en los tubos. Indica el color y la composición de cada una de
ellas. ¿En qué tubos se separan los líquidos?
- ¿En qué tubos hay emulsión y en cuáles disolución verdadera?
- ¿Qué sustancias de las empleadas son disolventes de lípidos?
- Explica a qué se debe la diferencia entre los tubos con la mezcla
aceite-agua-Sudán III y aceite-agua-tinta.
- ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos
de reposo?¿Y con la de benceno y aceite?¿A qué se deben las diferencias
observadas entre ambas emulsiones?
Daniel Tomás. IES Abastos, Valencia.
VERSIÓN PDF PARA IMPRIMIR
VOLVER AL ÍNDICE DE
PRÁCTICAS