ACTIVIDAD Nº ___: PRESENCIA DE LÍPIDOS EN
LOS ALIMENTOS
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Vamos a utilizar los tests que hemos visto en la actividad anterior para
averiguar si los alimentos que hemos seleccionado poseen lípidos en su
composición. Los alimentos elegidos son: leche entera, leche desnatada y frutos
secos (cacahuetes, almendras, etc.).
HIPÓTESIS
¿En qué alimentos crees que dará positivo el test de lípidos, y en cuáles
negativo? Justifica la respuesta.
MATERIALES
- Leche entera
- Leche desnatada
- Frutos secos
- Disolvente orgánico
- Agua destilada
- Solución de Sudán III
- Gradilla con dos tubos de ensayo.
- Mortero
- Mechero de alcohol
PROCEDIMIENTO
- Tritura los frutos secos en un mortero. Añade un poco de disolvente
orgánico que extraerá las grasas. Toma después unas gotas del sobrenadante
y échalas sobre un papel de filtro. Deja evaporar y observa y anota los
resultados. Mientras se evapora el disolvente, pasa al siguiente
apartado.
- Marca los tubos de ensayo con los números 1 y 2.
- En el tubo 1, vierte 15 ml de leche entera. Calienta hasta ebullición
varias veces. Añade dos o tres gotas de Sudán III y observa el
resultado.
- En el tubo 2 ,vierte 15 ml de leche desnatada, y repite el mismo
proceso que en el tubo 1.
- Observa y anota los resultados.
RESULTADOS
Escribe los resultados obtenidos con el test de la mancha en los frutos
secos, y con el test de Sudán III en la leche.
CUESTIONES
- ¿Para qué crees que sirven los lípidos presentes en muchas semillas?
- ¿A qué se deben las diferencias en los resultados de la leche entera y la
leche desnatada?
- ¿La leche es una emulsión o una disolución?
- ¿Cuál de los dos tipos de leche proporcionará más energía?
CONCLUSIONES
Redacta tus conclusiones a partir de los resultados obtenidos
Daniel Tomás. IES Abastos, Valencia.
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PRÁCTICAS