ACTIVIDAD Nº ___: PRESENCIA DE GLÚCIDOS EN LOS ALIMENTOS.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Vamos a averiguar qué glúcidos están presentes en tres alimentos:

• Patata.
• Mortadela de baja calidad.
• Jamón cocido de 1ª calidad.

HIPÓTESIS

Teniendo en cuenta que el almidón es un glúcido de origen vegetal, ¿en qué alimentos esperas que esté presente?

MATERIALES

• Reactivo Fehling A y B.
• Lugol
• Patata
• Jamón cocido de 1ª calidad.
• Mortadela de inferior calidad.
• 3 placas Petri
• 3 tubos de ensayo
• Bisturí
• Mechero de alcohol

PROCEDIMIENTO

1. Marca los tres tubos de ensayo con los números 1, 2 y 3.
2. En los tubos número 1 y 2 introduce 2 ml de agua destilada y el jugo resultante de raspar ligeramente con el bistirí un trozo de patata. En el tubo 3 introduce 2 ml. de agua destilada y un fragmento laminar de jamón cocido. Añade:
   • Al tubo 1 unas gotas de lugol .
   • A los tubos 2 y 3, añade 2 ml de Fehling A y 2 ml. de Fehling B. Calienta hasta ebullición.
3. Coloca fragmentos laminares de jamón, mortadela y patata, respectivamente, en cada placa Petri. Añade gotas de lugol hasta cubrir la superficie de cada muestra.

RESULTADOS

Anota los resultados y rellena el siguiente cuadro:

X = Reacción positiva.

0 = Reacción negativa.

CUESTIONES

1. ¿Qué función biológica desempeñará la patata en la planta, teniendo en cuenta su tamaño y su composición?
2. Si el almidón es un polisacárido de reserva en vegetales, ¿cómo explicas su presencia en un fiambre?

CONCLUSIONES

Las conclusiones deben ser sentencias cortas elaboradas a partir del análisis de los resultados.

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