Las etiquetas <del> y <ins> están pensadas para identificar las modificaciones que se han realizado en un texto.
Falta comentar los atributos cite y datetime.
La etiqueta <del> está pensada para identificar el texto que se ha eliminado de una página al revisarlo (si se quiere que se sepa que se ha eliminado, claro).
Los navegadores suelen mostrar el contenido de la etiqueta <del> tachado (propiedad text-decoration: line-through).
La etiqueta <ins> está pensada para identificar el texto que se ha añadido a una página al revisarlo (si se quiere que se sepa que se ha añadido, claro).
Los navegadores suelen mostrar el contenido de la etiqueta <ins> subrayado (propiedad text-decoration: underline).